L’Aspide: quando una birra ti fa pensare ‘qui c’è mano’

Ci sono birre che sembrano uscite da una ricetta standard, e altre che ti danno una sensazione netta anche senza voler fare l’esperto: “Qui c’è mano.”
Con l’Aspide mi succede questo.

È un birrificio nato nel Cilento, a Roccadaspide, e legato a un nome preciso: Vincenzo Serra. A me, nel racconto di una birra, piace quando c’è un volto. Perché una birra non nasce solo da ingredienti: nasce da una testa, da una sensibilità, da una forma di testardaggine bella.

Nota di trasparenza

Non sono ancora stato in sede. Ho incontrato l’Aspide tramite assaggi e racconti — il classico giro che fai quando ti fidi delle persone giuste e ti lasci guidare dal bicchiere. Ed è anche per questo che lo racconto: certe realtà ti arrivano prima come profumo e poi come luogo.

La coerenza che cerco

Io, quando seguo un birrificio, non cerco che faccia “sempre cose estreme”. Cerco coerenza. Identità. Una direzione.
E la cosa interessante è che questa identità spesso la percepisci non in una singola birra, ma nel modo in cui riesce a restare riconoscibile anche cambiando stile.

Tre scene in cui lo berrei io
1) Tavola saporita: quando hai un piatto che chiede carattere.
2) Serata di chiacchiere: quando vuoi una bevuta che tenga compagnia e abbia un suo racconto.
3) Momento “degustazione vera”: quando vuoi sederti e ascoltare il bicchiere (niente fretta, niente distrazioni).

Le domande che farei volentieri a chi la produce

Per me, una serie territoriale è bella quando diventa anche un dialogo. E allora, ecco le tre domande che terrei in tasca per quando andrò finalmente a visitarli:
– Qual è la birra che vi rappresenta di più oggi?
– Qual è quella che vi ha fatto dire “ok, stiamo andando nella direzione giusta”?
– Se doveste abbinare una birra alla pizza più semplice del mondo, cosa scegliereste?