La Respensa a Gioi: una sera d’estate tra fresco, sapori cilentani e Soppressata di Gioi

Ci sono posti nel Cilento dove non vado soltanto per mangiare.

Ci torno perché mi fanno stare bene.

La Respensa, nel centro storico di Gioi, per me è uno di quei luoghi.

Soprattutto nelle sere d’estate, quando dopo il caldo della giornata hai semplicemente voglia di sederti, rallentare e respirare un po’.

A Gioi la temperatura cambia, arriva quel fresco che ti fa dimenticare per qualche ora l’afa della costa e tutto sembra andare un po’ più lentamente.

Ed è proprio così che mi piace vivere una serata qui.

Senza fretta.

Naturalmente insieme a me c’è Virginia di Celiachiacongusto, compagna ormai inseparabile dei nostri giri alla ricerca di posti, prodotti e storie da raccontare.

La Respensa: mangiare nelle cantine di un antico palazzo

La Respensa è il locale di degustazione del Piccolo Salumificio Artigianale G.ioi ed è ricavata nelle cantine di un antico palazzo nel centro storico di Gioi.

Già questo contribuisce a creare quell’atmosfera che personalmente cerco quando sono nel Cilento.

Niente bisogno di costruire scenografie.

Ci sono il paese, le pietre, la tranquillità e soprattutto i prodotti.

È un ambiente che trovo familiare e rilassante, uno di quei posti dove nelle sere estive mi piace sedermi, prendere un po’ di fresco e lasciare che sia la tavola a raccontare il territorio.

Perché qui il motivo principale per arrivare fino a Gioi rimane naturalmente lei.

La Soppressata di Gioi.

La Soppressata di Gioi: quel filetto di lardo che racconta un paese

Se non l’avete mai vista, basta tagliarne una fetta per capire immediatamente che non siamo davanti a una soppressata qualsiasi.

Al centro della carne compare una striscia bianca di lardo.

È la sua firma.

La Soppressata di Gioi è Presidio Slow Food e possiede una tradizione antichissima. Slow Food ricorda che già nel Compendio di agricoltura pratica di Columella Onorati del 1835 si parlava di questa produzione e della particolarità della sua lavorazione. È inoltre indicata come l’unico salame campano tradizionalmente lardellato.

La preparazione tradizionale parte dalla coscia del maiale, accuratamente ripulita, condita con sale e pepe nero e insaccata in budello naturale. Al centro viene inserito un unico filetto di lardo lungo quanto la soppressata, che contribuisce anche a mantenere più morbida la carne durante la stagionatura.

Pochi ingredienti.

Ed è proprio questo che mi piace dei prodotti artigianali fatti bene.

Non hanno bisogno di nascondersi dietro troppe cose.

A La Respensa il territorio arriva direttamente nel piatto

Mangiare qui significa soprattutto entrare in contatto con il lavoro del salumificio e con una parte della tradizione gastronomica di Gioi.

Il sito di G.ioi presenta i propri salumi come artigianali, realizzati con carni del Parco Nazionale del Cilento e senza conservanti o additivi.

La loro Soppressata di Gioi, in particolare, viene prodotta con la parte magra della coscia, sale marino e pepe nero in grani, oltre naturalmente al caratteristico filetto di lardo.

Ed è proprio qui che secondo me un prodotto acquista un significato diverso.

Una cosa è comprare una soppressata e portarla a casa.

Un’altra è mangiarla nel paese dove quella tradizione è nata, in una sera d’estate, seduti senza fretta.

Il sapore diventa inevitabilmente parte dell’esperienza.

Quelle sere d’estate che sanno di Cilento

È probabilmente questa la parte che preferisco de La Respensa.

La sensazione di tranquillità.

Quando siamo nel Cilento, io e Virginia amiamo anche questi momenti: lasciare per qualche ora i posti più affollati della costa e salire verso i piccoli borghi dell’interno.

Qui cambia tutto.

L’aria.

I rumori.

I ritmi.

E nelle sere più calde cambia soprattutto la temperatura.

A Gioi riesco a godermi quel po’ di fresco che, dopo una giornata d’estate cilentana, vale quasi quanto la cena.

Poi arrivano i sapori del territorio e il resto viene da sé.

È una serata semplice.

Ed è proprio per questo che funziona.

La Soppressata di Gioi si può acquistare anche online

La cosa interessante è che l’esperienza non deve necessariamente finire quando si lascia Gioi.

G.ioi possiede infatti anche uno shop online dal quale è possibile acquistare la Soppressata di Gioi e altri salumi artigianali, tra cui salsiccia al finocchio selvatico, salame, salsiccia piccante e altri prodotti del salumificio.

Una possibilità utile soprattutto per chi visita il Cilento in vacanza, assaggia questi prodotti e una volta tornato a casa vuole ritrovarne almeno un po’ dei sapori.

Certo, manca il fresco della sera.

Mancano le strade di Gioi.

Manca quella sensazione di essere seduti in un piccolo paese del Cilento mentre tutto intorno rallenta.

Ma aprire una Soppressata di Gioi può essere comunque un buon modo per tornarci, almeno per qualche boccone.

Perché tornerei a La Respensa

Perché si mangia artigianale.

Perché posso assaggiare uno dei prodotti più rappresentativi del Cilento direttamente nel luogo in cui nasce.

Ma soprattutto perché ci sto bene.

E alla fine, quando racconto un locale su Buonocongusto, è questa la cosa che conta di più.

Non soltanto chiedermi se ho mangiato bene.

Ma chiedermi:

“Ci tornerei?”

A La Respensa, in una sera d’estate, con Virginia al mio fianco e quel fresco che arriva dalle colline di Gioi, la risposta per me è molto semplice.

Sì.

Perché alcuni posti non ti rimangono impressi per una portata particolare o per una fotografia perfetta.

Ti rimangono dentro per come ti hanno fatto sentire.

E forse è proprio questo il sapore più bello del Cilento.